Himbeer-Schokotorte

Diese Himbeer-Schokoladentorte ist eine echte Schokobombe! Also perfekt für alle Chocoholics.
Saftige Brownie-Kaffeeböden mit einer luftigen Schokoladenmousse, einem Himbeergelee und Mandelkrokant als Crunch.
Zum Schluss eingestrichen mit einer dunklen Ganache und getoppt mit frischen Himbeeren.

Na, wer kennt diese Torte?
Ich habe die berühmte Schokoladentorte aus dem Vorspann
von "Das grosse Backen" nachgebacken,
unzwar in Original wo eine Himbeere fehlt!

TIPP:

Am besten den Rührteigboden schon einen Tag vorher backen und foliert in den Kühlschrank legen, sodass dieser vollständig auskühlen und sich setzen kann!

Step 1: Brownie-Kaffee-Rührteig

Zuerst den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand etwas fetten.

Step 2:

Step 3:

Nach der Backzeit den Brownieboden herrausnehmen und kurz abkühlen lassen, bevor dieser dann aus der Form gelöst werden zum vollständigen auskühlen.

Step 4: Schokoladenmousse

Die Zartbitterkuvertüre klein hacken und zusammen mit der Butter über einen heißen Wasserbad schmelzen lassen. Währenddessen die Eier trennen und die beiden Eigelbe mit dem Zucker verquirlen. Die abgekühlte Kuvertüre mit der Butter (sie darf höchstens handwarm sein, sonst gerinnt das Eigelb) von Hand mit einem Schneebesen in die Eigelb-Zucker-Masse einrühren. Zum Schluss nur noch die Schlagsahne aufschlagen und unter die Schokoladen-Eigelb-Masse geben.
Zum fest werden in den Kühlschrank stellen.

Step 5: Himbeergelee

Die Himbeeren mit dem Puderzucker in einen kleinen Topf aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Himbeerpüree etwas abkühlen lassen und die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun die Blattgelatine ausdrücken und in das warme Püree einrühren, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat.

WICHTIG: Das Himbeerpüree darf nicht mehr heiß sein, sonst geliert die Gelatine nicht mehr!

Wenn das Gelee komplett geliert ist, nur noch mit dem Pürierstab einmal durchmixen.

Step 6: Mandelkrokant

Für den Crunch den Zucker mit etwas Wasser in einer Pfanne karamellisieren lassen und die gehackten Mandeln zugeben. Den fertigen Krokant auf einem Bogen Backpapier auskühlen und zerkleinern.

Step 7: Zartbitter-Ganache

Die Zartbitterkuvertüre kleinhacken, in eine Schüssel geben und die Sahne in einen kleinen Topf  aufkochen. Nun die heiße Sahne über die Schokolade geben und etwa 3-4 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Kochlöffel oder Schneebesen durchrühren, bis keine Stückchen mehr übrig sind. Die fertige Ganache für einige Stunden
(am besten über Nacht) kühl stellen und zum Bestreichen der Torte einmal kräftig aufschlagen.

Step 8: Vorbereitung zum Stapeln

Zunächst den Rührteigboden 2x waagerecht teilen, dass
insgesamt 3 gleichmäßig dicke Tortenböden entstehen. Die beiden Füllungen je in einen Spritzbeutel füllen und die obere Öffnung mit einem Gummiband verschließen, damit nichts rausquillen kann. Den ersten Boden mit etwas Ganache auf einen Tortenteller alternativ: ein Cakeboard kleben.

TIPP: Zum Stapeln der Torte hilft es nun ein Drehteller und Tortenrandfolie zu nutzen. Dafür einfach etwas mehr als der Umfang des Tortenbodens zurechtschneiden, um den Boden stellen, mit Klebeband fixieren und dann alles zusammen auf ein Tortendrehteller platzieren.

Step 9: Torte schichten

Step 10: Torte eindecken

Den Tortenring zusammen mit der Folie entfernen. Die Torte von außen vollständig und glatt mit der Zartbitter-Ganache einstreichen, bis dir das Ergebnis gefällt. Nochmal für
ca. 15 Minuten frosten lassen.

Step 11: Dekorieren

Zu guter Letzt die komplette Oberfläche der Torte nur noch mit frischen Himbeeren dekorieren.

Die Himbeer-Schokotorte vor dem Servieren kühl stellen und dann gemeinsam mit euren Liebsten genießen.

Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken.♡

Wenn du das Rezept ausprobieren solltest, würde ich mich gern über einen Kommentar von dir freuen und/oder verlinke mich einfach über Instagram und lasse mich wissen, wie es dir geschmeckt hat.

Liebe Grüße

Leon