Schwarzwälder Kirschtorte

Ein altbekannter Klassiker mit meinen eigenen Touch neu interpretiert.
Mit einer luftigen Quarkcreme und Schokolade als Borke für die Optik bleibt der typischer Charakter erhalten, wirkt aber gleichzeitig etwas leichter und moderner.

TIPP:

Am besten den Biskuitboden schon einen Tag vorher backen und foliert in den Kühlschrank legen, sodass dieser vollständig auskühlen und sich setzen kann!

Step 1:

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform (Ø 20cm) mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten!

Step 2: Schokoladenbiskuit

Für den Biskuit die Eier zusammen mit dem Zucker und eine prise Salz hellcremig aufschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat und fast zum Ende das neutrale Speiseöl langsam dazugeben. Währenddessen das Weizenmehl mit dem Backkakao und Backpulver mischen, in die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten backen.

Stäbchenprobe!

Step 3:

Den fertigen Biskuitboden aus der Springform herauslösen und vollständig auskühlen.

Step 4: Quarkcreme

Für die Creme zuerst die Schlagsahne mit den Sahnesteif aufschlagen. Den Magerquark mit dem Puderzucker verrühren und anschließend die geschlagene Sahne unterheben bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Step 5: Kirschkompott

Die Sauerkirschen mit dem Zucker und etwas Vanillepaste in einen kleinen Topf einmal aufkochen. die Speisestärke mit etwas Wasser vermischen und die Kirschen damit andicken. Zum Schluss noch nach belieben das Kirschwasser dazugeben und foliert vollständig auskühlen lassen.

Step 6: Schokoladenborke (Deko)

Für die Dekoration die Kuvertüre kleinhacken und ⅔ davon über einem Wasserbad schmelzen lassen. Sobald die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist das restliche Drittel unterrühren, bis alles eine homogenen Masse ist. Nun die geschmolzene Kuvertüre dünn auf ein Bogen Backpapier streichen, ein weiteren Bogen Backpapier darauflegen und einrollen. Mit einem Gummiband fixieren und zum Aushärten in den Kühlschrank legen.

Step 7: Vorbereitung zum Stapeln

Zunächst den Biskuitboden jeweils zweimal waagerecht teilen, sodass insgesamt drei gleichmäßig dicke Tortenböden entstehen. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die obere Öffnung mit einem Gummiband verschließen, damit nichts rausquillen kann. Den ersten Boden mit etwas von der Creme auf einen Tortenteller alternativ: ein Cakeboard kleben.

TIPP: Zum Stapeln der Torte hilft es nun ein Drehteller und Tortenrandfolie zu nutzen. Dafür einfach etwas mehr als der Umfang des Tortenbodens von der Tortenrandfolie zurechtschneiden, um den Boden stellen, mit etwas Klebeband fixieren und dann alles zusammen auf ein Tortendrehteller platzieren.

Step 8: Torte schichten

Jetzt wird wie folgt geschichtet: Im Wechsel einen Ring von der Quarkcreme aufdressieren und etwas Kompott daraufgeben. Diese Weise der Schichtung wiederholen, bis der letzte Tortenboden als Deckel oben aufliegt. Die Torte mit einem Tortenring einspannen, mit einem Tortenretter zum Gefrierschrank transportieren und
für 15 Minuten frosten lassen.

Step 9: Torte fertigstellen

Den Tortenring zusammen mit der Folie entfernen, die Torte von außen vollständig mit einer Schicht der Quarkcreme einstreichen, um die Krümel zu binden und kurz frosten. Anschließend die Backpapierbögen mit der Schokolade auseinanderrollen, dabei brechen diese in einzelne Stücken und sehen somit wie Borke von Bäumen aus. Diese im nächsten Schritt an die Seite der Torte befestigen und mit Schokoraspeln, der restlichen Quarkcreme und nach Belieben mit ein paar Kirschen dekorieren.

Step 10:

Die Schwarzwälder Kirschtorte bis zum Servieren kühl stellen.

Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken.♡

Wenn du das Rezept ausprobieren solltest, würde ich mich gern über einen Kommentar von dir freuen und/oder verlinke mich einfach über Instagram und lasse mich wissen, wie es dir geschmeckt hat.

Liebe Grüße

Leon